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知道这些史努比的烘烤技巧,你可以在家做。小白立刻变成了一个上帝。
发稿时间:2020-05-23 20:15:02   来源:网络

制作面包的窍门:

一般的面包店里有各种各样的面包,但你知道一般有多少种面包吗?让我们一起来看看。

(1)硬面包:硬面包一般有很强的小麦风味,皮脆香甜,里面柔软有弹性,这是最吸引人的特点。

(2)软面包:组织精细,风格美观。普通的烤面包和水果面包都属于软面包。

(3)软餐袋:软餐袋比其他种类的面包更软、更甜,含有更多的糖和油脂。一般来说,萝卜小饭袋、葡萄汁面包和小面包是主要产品。

(4)甜面包:甜面包不仅使用高糖、油脂、鸡蛋等其他材料,而且还含有高糖。大部分甜面包都有三明治。制作时应注意发酵过程,以避免成品出现小体积、浅色和皮肤填充分离等问题。

搅拌:其实搅拌可以分为六大类,让我们来看一看。

拾起舞台--混合所有干湿材料,面团质地潮湿、粗糙、坚硬且无弹性。

翻滚阶段-面筋开始形成,面团稍湿,不会粘在圆筒底部。

膨胀阶段-面团干燥不会碰手,柔软光滑,弹性好,但伸长性稍差。

完成阶段--面团再次粘在圆柱体底部,质地干燥,柔软有光泽,弹性和延展性都很好。

过渡阶段-面团湿粘度失去弹性,会粘在圆筒底部,拉出会有细丝。

面团完全断裂--面团是水化的,湿的,粘的,不能再卷起来,用透明的胶体丝线,完全没有弹性。

发酵:

主要结果如下:(1)直接发酵--称重-搅拌-基础发酵(约2小时)--全终发酵(40×60分钟)-烘焙,采用这种发酵方法不仅可以节省时间,减少损失,而且使成品具有优良的小麦风味。

(2)中国发酵--过程为:60%≤85%面粉+55%≤60%水+酵母=中搅拌面团-基础发酵(2小时以上)--中等面团+40%≤15%面粉+水+糖+油+盐-第二次搅拌-连续发酵(20分钟)-分裂整体式发酵-最终发酵-烘焙。

你学到这些窍门了吗?你还在等什么?如果你不快点做到,你就能做到。